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鱼胶怎么泡发 详解鱼胶泡发的正确方法
2022-08-15

鱼胶都是晒干的,所以在食用前要先泡发。那么,鱼胶怎么泡发好呢?下面一起来看看鱼胶泡发的正确方法。 1 蒸发

一两以上的鱼胶适合蒸发。

具体做法:

1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小

刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。

提醒:一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

2 煮发

稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发。

具体做法:

1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面

“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍

左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。

3 油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大。

做法:

1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用,因为油发后的花胶呈蜂窝状,难以清洗里面的杂质。

2、锅中倒油烧热,然后将晒干的花胶一个个放入,待鱼胶全部涨大后,颜色也变得不一样时,就捞出。

3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油,然后泡在水里。几个小时后花胶会充分吸收水分,并伸展开来,然后剪成块状或条状,备

用。吃不完的话放在冰箱急冻。

提醒:油发时最好是用中火,且油发时花胶和锅中都不能有水分,以免造成锅里的油飞溅。

4 水发

较薄或较小的鱼胶,如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发。

做法:

1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

2、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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